La alegría de descubrir vinos diferentes
- Iván González Gaínza
- hace 8 horas
- 3 min de lectura
Si has salido a comer o cenar en España este verano, es muy probable que hayas visto los mismos nombres de siempre en las cartas de vinos: Albariño. Verdejo. Rioja. Ribera del Duero.
Y no hay absolutamente nada de malo en ello. Nosotros también disfrutamos de todos ellos. (véase más arriba: vinos de Rioja de Arizcuren).
Pero uno de los mayores placeres del vino español es que su historia no termina ahí.
España alberga cientos de variedades de uva autóctonas, infinidad de pequeñas bodegas familiares y regiones que elaboran vinos de los que mucha gente ni siquiera ha oído hablar. Sin embargo, muchas cartas de vinos siguen apostando por lo seguro, confiando en las referencias más conocidas porque son las que reconocen los clientes y porque, en muchos casos, no hay tiempo ni recursos para explorar alternativas.
La paradoja es que muchos comensales son bastante más aventureros de lo que a menudo se les atribuye. A veces basta con una buena recomendación o una carta de vinos cuidadosamente seleccionada para que alguien descubra un nuevo favorito.
Hace poco se puso en contacto con nosotros un cliente después de comer en Little Jarana. Había disfrutado de una comida fantástica y había probado varios vinos que nunca antes había visto. Abraham, su propietario, le sugirió que nos escribiera si quería seguir descubriendo esos vinos... y muchos más.
Little Jarana no tiene una carta interminable ni una bodega repleta de grandes etiquetas de prestigio. De hecho, ocurre justo lo contrario. Su éxito está en la atención que presta a cada detalle.
Su carta está cuidadosamente seleccionada, no diseñada para impresionar por cantidad. El equipo conoce los vinos que sirve porque los ha probado, y eso les da la confianza necesaria para recomendar botellas que muchos clientes quizá nunca habrían pensado pedir. Allí el vino no es un elemento más del menú; forma parte de la experiencia gastronómica y se convierte en tema de conversación.
Ese enfoque le ha valido a Little Jarana un merecido reconocimiento por parte de Star Wine List, pero, sobre todo, crea experiencias memorables para quienes se sientan a su mesa.
Nos reunimos con este cliente el pasado fin de semana y lo que más nos llamó la atención no fue cuánto sabía de vino, sino su curiosidad.
No buscaba otra botella de Albariño porque ya sabía que le gustaba el Albariño. Lo que quería era descubrir vinos diferentes que nunca hubiera probado.
Después de varias conversaciones sobre los estilos que disfruta y los vinos que le apetecía explorar, preparamos una selección que reflejaba precisamente esa curiosidad. Incluía una Viura de Rioja que desafía la imagen tradicional de la región, dos Manzanillas de Sanlúcar de Barrameda, un Albillo Real de Castilla y León, un Palomino del Bierzo y un elegante coupage de Treixadura y Albariño que rompía cualquier idea preconcebida sobre los límites geográficos.
Una botella de vino blanco Maisulan Viura de la Rioja Alavesa 
Una foto en primer plano de una botella de vino Roto Palomino, creada por Verónica Ortega 
Una botella de Bodegas del Río Solera Playa Marea Baja 
Una botella de Esteban Celemín «A Horquilla» Albillo Real 
Una botella de Bodegas del Río Solera Playa Azul junto al esturay 
Una botella de Mixtura Blanco, elaborada con Treixadura y Albariño
Ninguno de esos vinos fue elegido porque estuviera de moda o porque fuese ampliamente conocido.
Fueron elegidos porque alguien tuvo la curiosidad de hacer preguntas, mantener la mente abierta y confiar en nuestras recomendaciones.
Para nosotros, eso es precisamente descubrir el vino.
Y por eso también animamos a restaurantes, hoteles y bares de vinos a mirar un poco más allá de las opciones más evidentes. Albariño y Verdejo merecen, sin duda, su lugar en cualquier carta, pero también lo merecen las muchas otras variedades y regiones extraordinarias que España tiene para ofrecer.
Ofrecer algo inesperado no solo hace que una carta de vinos resulte más interesante. También genera conversaciones, despierta la curiosidad y deja a menudo un recuerdo que los clientes siguen comentando mucho después de haber terminado la comida.
Little Jarana es un magnífico ejemplo de esa filosofía. Su equipo conoce los vinos que sirve, disfruta compartiéndolos y tiene la confianza suficiente para recomendar algo diferente. El resultado no es solo una mejor carta de vinos, sino una experiencia gastronómica mucho más rica.
En Wine Industry Mallorca, esa es precisamente la razón por la que hacemos lo que hacemos.
Nos encanta presentar a nuestros clientes vinos que no esperaban disfrutar. A veces es un blanco volcánico de las Islas Canarias, un elegante Godello del Bierzo, o un vino tinto único de la variedad Gorgollassa, procedente de Mallorca.
Una mano que sostiene una botella de vino blanco Titerok-Akaet Paraje delante de una planta de aloe 
Una botella de vino blanco «La Llorona» de Verónica Ortega, con una parte servida en una copa 
Una mano que sostiene una botella de vino tinto «Curolla» de Dunord Vitícola, elaborado con uvas de
La historia del vino español es muchísimo más amplia que el pequeño grupo de variedades que aparece en la mayoría de las cartas.
Así que la próxima vez que tengas una carta de vinos en las manos, no pidas automáticamente lo de siempre.
Pregunta qué tienen de diferente.
Puede que descubras un vino del que seguirás hablando mucho después de que termine el verano.
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