Entre las colinas onduladas de Galicia y la extensa meseta de Castilla y León, el Bierzo se revela poco a poco. Se llega por carreteras sinuosas, entre castaños y laderas cubiertas de pizarra… hasta que, de repente, el paisaje se abre en un anfiteatro natural de viñedos. Es aquí donde están tomando forma algunos de los vinos más distintivos de España - no desde la potencia, sino desde la precisión, las viñas viejas y una profunda conexión con el lugar.

En casi todas las catas de vino que organiza Ivan, ocurre algo interesante. Algunos invitados cogen un bolígrafo en cuanto se sientan, listos para anotar cada aroma y cada matiz de sabor. ¿Otros? Echan un vistazo a la hoja, sonríen con educación y se lanzan directamente a conversar y a disfrutar del vino. Al final del evento, la mitad de las hojas están llenas de notas, mientras que la otra mitad quedan abandonadas bajo un montón de copas de vino.