En casi todas las catas de vino que organiza Ivan, ocurre algo interesante. Algunos invitados cogen un bolígrafo en cuanto se sientan, listos para anotar cada aroma y cada matiz de sabor. ¿Otros? Echan un vistazo a la hoja, sonríen con educación y se lanzan directamente a conversar y a disfrutar del vino. Al final del evento, la mitad de las hojas están llenas de notas, mientras que la otra mitad quedan abandonadas bajo un montón de copas de vino.

Los grandes momentos del vino se producen en cualquier lugar. A veces con una de las botellas más exclusivas de las Islas Canarias... y otras con vino anónimo servido en una jarra o botella. Ambas experiencias pueden proporcionar una alegría absoluta. Por lo tanto, si tu elección te hace feliz, si se adapta al momento, entonces ese es el verdadero valor del vino. Y es el vino adecuado, siempre.