Vino natural y mucho más: lo que buscamos
Si has pasado algún tiempo echando un vistazo a nuestro catálogo de vinos, probablemente hayas observado que bastantes de ellos podrían describirse como naturales, ecológicos, biodinámicos o de mínima intervención.
De hecho, más de un cliente ha dado por hecho que la mayoría de nuestros vinos son «vinos naturales».
Una botella de vino Cas Quitxero Grumer Brisat sostenida frente a unas plantas. Varias botellas de vino blanco Adega Do Demo Bitoku. Una botella de Bodega Cerrón Remordimiento tumbada sobre una servilleta, encima de una mesa.
Pero no es exactamente así como lo vemos nosotros.
Sí, tenemos vinos naturales en nuestra selección, y muchas de las pequeñas bodegas con las que trabajamos cultivan sus viñedos de forma ecológica o biodinámica y utilizan una mínima intervención en bodega. Son enfoques que valoramos, pero no son los criterios que utilizamos para decidir si un vino forma parte de nuestra colección.
Para nosotros, todo se reduce a algo mucho más sencillo:
¿Es realmente un buen vino?
¿Y tiene algo interesante que contar?
¿Qué buscamos realmente?
Cuando empezamos Wine Industry Mallorca, una de las cosas que queríamos hacer era dar a conocer vinos que quizá no encontrarías habitualmente en el supermercado, en las tiendas de vino tradicionales o en las cartas de los restaurantes.
Eso no significa buscar la botella más extraña que podamos encontrar. Significa buscar vinos con una verdadera personalidad y una identidad propia.
Nos sentimos especialmente atraídos por las pequeñas bodegas independientes y de carácter boutique, donde las personas que están detrás del vino participan de cerca en cada parte del proceso. Nos gustan los productores que conocen sus viñedos a fondo, que trabajan con variedades de uva interesantes y que se preocupan por el origen de sus uvas.
A veces, el resultado es un vino natural. Otras veces, es ecológico o biodinámico. Y otras, simplemente no encaja perfectamente en ninguna de estas categorías.
Y eso nos parece perfectamente bien.
La autenticidad importa más que la etiqueta
La palabra «natural» se ha vuelto cada vez más familiar entre los consumidores de vino, pero puede significar cosas diferentes dependiendo de a quién preguntes.
No existe una definición única y universalmente aceptada de lo que es un vino natural, y el término engloba una amplia variedad de prácticas de elaboración. Algunos productores trabajan de forma ecológica o biodinámica, utilizan levaduras autóctonas y añaden muy poco azufre. Otros siguen un enfoque diferente.
No creemos que un método sea automáticamente mejor que otro.
Lo que nos interesa es la autenticidad.
Esta puede surgir de una variedad autóctona que nunca hayas probado, de un viñedo viejo plantado sobre suelos poco habituales, de una técnica tradicional de elaboración o, simplemente, de un productor que hace las cosas a su manera.
Son estos detalles los que dan personalidad a un vino y nos cuentan algo sobre su origen.
¿Cuándo se convierte el carácter en un defecto?
Aquí es donde las cosas pueden volverse un poco más complicadas.
Los vinos naturales y de mínima intervención han generado bastante debate, ya que algunas de las características asociadas a ellos pueden resultar controvertidas.
Un poco de reducción puede aportar intriga. Un toque de acidez volátil puede realzar los aromas. Incluso una presencia sutil de Brettanomyces - a menudo llamada simplemente «Brett» - puede aportar notas sabrosas, terrosas o especiadas que algunos amantes del vino disfrutan.
Pero existe una diferencia entre carácter y defecto.
Si estas características complementan la fruta y aportan otra dimensión al vino, pueden resultar fascinantes. Si predominan, enmascaran la fruta o hacen que el vino resulte difícil de disfrutar, la cosa cambia.
Y esto no es exclusivo de los vinos naturales. Los vinos convencionales también pueden presentar defectos.
En nuestro blog de 2022, [¿Qué es ese olor tan raro?], analizamos algunos de estos aspectos, como el olor a corcho, la acidez volátil, la oxidación, el Brettanomyces y el «mousiness».
En última instancia, para nosotros, la pregunta es sencilla:
¿Esta característica aporta algo al vino o está interfiriendo?
La mínima intervención también requiere una buena elaboración
Nos encantan los vinos elaborados con una mínima intervención. Disfrutamos de las fermentaciones con levaduras autóctonas y de los vinos procedentes de viñedos cultivados de forma ecológica o biodinámica. Pero la mínima intervención no significa que bajemos nuestros estándares.
Dos barricas de vino con una franja roja y anotaciones escritas con tiza en el extremo de las barric Martí Torrallardona Raventós, el enólogo de La Fita, probando vino de una damajuana de cristal. Depósitos de cerámica en Bodegas Rossneu, en Mallorca.
Un vino debe seguir siendo equilibrado, expresivo y agradable de beber. Debe reflejar el viñedo y la añada, al tiempo que permite que se perciba la intención del elaborador.
También debe ser estable y consistente.
No esperamos que todas las añadas sepan exactamente igual - el vino es demasiado interesante para eso -, pero si una botella de una caja es magnífica y la siguiente está oxidada o presenta una acidez volátil excesiva, no es algo que nos sintamos cómodos ofreciendo a nuestros clientes.
Lo que importa es lo que hay en la botella
Quizás por eso rara vez promocionamos un vino simplemente porque sea «natural».
Si un vino es natural, ecológico o biodinámico, estaremos encantados de contártelo. Pero preferimos hablar de la variedad de uva, del viñedo, del elaborador o de la técnica que hace que ese vino sea diferente.
Porque una etiqueta puede decirte cómo se ha elaborado un vino. Pero no necesariamente te dice si merece la pena beberlo.
Para nosotros, ahí está la parte emocionante del vino. No existe una única fórmula para elaborar una gran botella.
Algunos productores utilizan fermentaciones espontáneas y levaduras autóctonas. Otros utilizan levaduras seleccionadas cuidadosamente. Algunos filtran sus vinos; otros no. Algunos utilizan muy poco azufre, mientras que otros siguen un enfoque más convencional.
Lo que importa es lo que esas decisiones aportan al vino terminado.
¿Expresa la variedad de uva?
¿Nos cuenta algo sobre su origen?
¿Tiene equilibrio y personalidad?
Y, sobre todo, ¿nos invita a dar otro sorbo?
Si la respuesta es sí, nos interesa.
Entonces, ¿nuestros vinos son naturales?
Algunos sí.
Muchos son ecológicos, biodinámicos o están elaborados con una mínima intervención, y algunos cumplen varios de estos criterios. Otros no.
Pero no elegimos nuestros vinos siguiendo una lista de métodos de elaboración. Los elegimos porque nos gustan: porque están bien elaborados, tienen personalidad y ofrecen algo que creemos que merece la pena compartir.
Para nosotros, eso es precisamente lo que representa Wine Industry Mallorca.
No se trata de elegir vinos naturales por el simple hecho de ser naturales, sino de encontrar vinos buenos, interesantes y auténticos, elaborados por personas que se preocupan por lo que ponen en la botella.
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