Bitoku, de Adega Do Demo, es un vino blanco elaborado con uvas 95% Treixadura y 5% Loureira.
Las uvas se vendimiaron en la finca "As Tapadas", situada en la parroquia de Puga, en la D.O. Ribeiro, con una extensión de tres hectáreas orientadas al sur y una altitud de 280 metros (considerada media-alta en la región del Ribeiro). La composición del suelo es de esquisto y arcilla, una combinación ideal para las vides de Treixadura, Godello y Loureira.
El viticultor hizo hincapié en la salud del suelo y la microbiología para garantizar un crecimiento robusto de las plantas en el viñedo. Las prácticas incluyen un uso mínimo de productos fitosanitarios y productos de agricultura ecológica certificada. No se utilizaron herbicidas ni insecticidas ecológicos.
La cosecha 2021 produjo uvas de buena calidad con baja presión fúngica. Fue una primavera y un verano inusualmente secos, con temperaturas más frescas en agosto, lo que afectó al grado alcohólico.
El Bitoku se sometió a una maceración de 18 horas, con un prensado suave, y a una fermentación espontánea.
La fermentación se mantuvo a 15ºC en depósitos de acero inoxidable. El vino se embotelló en marzo.
El nombre, Bitoku, procede de la carpa Koi japonesa del estanque de la finca, y simboliza las virtudes y el viaje del vinicultor. Bitoku representa las siete virtudes del Bushido, que es parte integrante del proceso de elaboración del vino.
He aquí una muestra de lo que puede esperar de este vino:
- Aroma: Fruta blanca, pera, notas herbáceas, hinojo, florales y anisadas.
- Boca: Sabor fresco y limpio, con notas de manzana verde y hierbas. Paladar variado que deja un final ligeramente amargo.
- Temperatura de servicio: 7-10 ºC
Adega Do Demo Bitoku
AÑADA - 2021
D.O. - Ribeiro
UVAS - 95% Treixadura, 5% Loureira
ALCOHOL - 12%
PRODUCCIÓN - 6700 Botellas