No hace mucho escribimos un artículo sobre los diferentes vinos espumosos que se pueden encontrar hoy en día en todo el mundo. Las cosas se mueven "a marchas forzadas" en el mundo de los vinos espumosos, y dentro de España se ha producido "un oleaje creciente"... especialmente en la región del Cava. Muchas cosas han cambiado en un tiempo increíblemente corto, por lo que se puede perdonar que el consumidor esté algo confundido por toda la situación. He pensado que valdría la pena hablar de ello aquí, para aclarar algunas cosas, de modo que pueda tener sentido todo esto.
En primer lugar, permítanme recordarles que la D.O. (Denominación de Origen) del Cava es una denominación multi-geográfica.
Por tanto, un vino espumoso creado en lugares como el País Vasco, Valencia, Rioja, Extremadura y, por supuesto, Cataluña, puede llamarse Cava. Esto supone unas 370 bodegas pertenecientes a la D.O. Cava.
La D.O. Cava ha sido gobernada y representada por algunos de los mayores monstruos económicos de la industria vitivinícola española, y centrándose en la cantidad y en un producto barato; han conquistado la mayoría de los estantes de los supermercados de todo el mundo. Todos conocemos esas etiquetas doradas, y las botellas negras o escarchadas... sin mencionar nombres, por supuesto.
Algunos de los productores de la D.O. Cava, especialmente los centrados en la producción de vinos espumosos de buena calidad, no estaban muy contentos con la reputación con la que se asociaba el Cava. Pero, en varias reuniones de la D.O. Cava, su palabra era tan pequeña que nunca se les escuchaba. Y así, la situación se mantuvo durante muchos años. Poco a poco, algunos de los grandes productores empezaron a darse cuenta de que era necesario aumentar el nivel de calidad, para mejorar la reputación de los vinos espumosos españoles. Sin embargo, todavía no ha ocurrido nada. Finalmente, en 2017, un grupo de bodegas entre las que se encontraban emblemáticos elaboradores de espumosos como Gramona y Llopart, comenzaron a desmarcarse de la D.O. Cava para crear su propio conjunto de reglas y normas. Fue entonces cuando nació Corpinnat.
Las reglas del juego en Corpinnat son claras. La calidad está por encima de todo, y en el proceso de producción sólo se permiten uvas 100% ecológicas. Todas las uvas deben ser recogidas a mano, deben proceder de los propios cultivos del productor, y todo el procesamiento y la elaboración del vino deben tener lugar en la propia bodega del productor, al igual que en un Château francés. Además de todo lo anterior, el tiempo mínimo de envejecimiento de cualquier vino espumoso ha aumentado, y a veces se duplica (de un mínimo de 9 meses a 18 meses sólo para los vinos básicos).
Al dar un paso atrás y analizar lo que hace que un vino sea excelente (además de respetar su tierra y sus tradiciones), los responsables de Corpinnat han sido muy inteligentes en su enfoque y, en mi humilde opinión, han hecho lo correcto.
Han apostado por varias cosas, una de ellas por no poder seguir utilizando el término "Cava", pero han apostado por el futuro de lo que creen que es una gran región vinícola, y por dejar un gran legado a la siguiente generación.
En un esfuerzo por elevar los niveles de calidad, la D.O. del Cava también ha ideado un nuevo conjunto de normas, en relación con la creación de un Cava de mayor calidad. La denominación de Penedés Clásico reconoce normas similares a las de Corpinnat, por ejemplo, orgánicas, tiempos de envejecimiento más largos y sólo con uvas de la región del Penedés. Personalmente, creo que es demasiado poco y demasiado tarde. La reputación internacional del cava sigue siendo relativamente intacta y el grupo Corpinnat ya ha sido bien aceptado en la mayoría de los países.
En el resto de España también ha aumentado la producción de vino espumoso, ayudada por la popularidad de Ancestral o Pet-Net.
La mayoría de las D.O. de España no reconocen estos vinos porque es una tendencia bastante nueva y sus normas no cambian con la suficiente rapidez, pero poco a poco la producción de burbujas se va aceptando en muchas regiones.
Esto significa que ahora puedes disfrutar de un encantador y crujiente Albariño, Verdejo o Garnacha, o incluso un Prensal o Callet local aquí en Mallorca.
Ahora hay muchas más opciones para descorchar esos tapones y beber un vino espumoso fresco este verano.
¡¡¡Salud!!!