Cuando se trata de burbujas, mucha gente asume que solo hay una buena opción… Champagne. Sin embargo, las cosas se están moviendo mucho en el mundo de los vinos espumosos, así que, si no quieres quedarte atrapado en el pasado, mi consejo es que comiences a degustar algunos de los muchos otros vinos espumosos disponibles. Los vinos espumosos se están volviendo menos costosos y se están produciendo en muchas regiones diferentes del mundo, y es genial ver a tantos enólogos creativos y aventureros desarrollando vinos espumosos únicos.
Sí, sabemos que el champagne es "el artículo genuino", pero los productores más pequeños de esta región francesa también están provocando una pequeña revolución. Cada vez más de estos productores independientes han encendido su espíritu creativo y, como resultado, ahora puede encontrar algunos Champagnes extravagantes realmente interesantes por el mismo precio que una reconocida marca de fabricación industrial. El vino Franciacorta, de la provincia de Brescia (al este de Milán, Italia) es un buen ejemplo de un vino espumoso de alta calidad de una región diferente. Muchas otras regiones también están introduciendo vinos Pet-Nat (o Ancestral). Los vinos ancestrales tienden a ser mucho más afrutados y asequibles, lo que aporta mucha diversión a la mesa.
Como estamos ubicados en España, quiero concentrarme en el cava. A pesar de la mala imagen que tiene el Cava más allá de nuestras fronteras, también se está produciendo una revolución silenciosa. Poco a poco se va primando la calidad sobre la cantidad, creando una sana competencia entre los productores, mejorando la reputación del Cava y ampliando la producción a nuevos horizontes. El cava tiene una "Denominación de Origen" multi-geográfica. Tiene una gran base en Cataluña, pero los vinos espumosos que se elaboran en Utiel-Requena, Rioja y Extremadura también se pueden llamar Cava. En Cataluña hay ahora denominaciones "separatistas" más pequeñas que quieren que sus productos estén entre los mejores vinos espumosos del mundo y lo están consiguiendo. Las asociaciones Clàssic Penedès y Corpinnat son las que hay que vigilar. Cuando decidimos introducir un Cava en nuestro catálogo de vinos (y tienda online), nos causó algunos dolores de cabeza (aunque no de la forma en que podría estar pensando). Siempre estamos buscando productores que mantengan altos estándares, pero también preferimos enfocarnos en el productor más pequeño que tiene precios asequibles, mientras mantiene la calidad de su producto. ¡También amamos a un productor con una buena historia! Después de una larga búsqueda, finalmente encontramos lo que estábamos buscando ... y Mas Xarot es nuestra nueva joya.
Se trata de una bodega familiar con una tradición que se remonta a los años 50 cuando Víctor Centelles empezó a trabajar en una de las bodegas de la zona y empezó a aprender sobre los métodos de elaboración del vino espumoso. En 1982 instala su propio proyecto en el sótano de su casa, creando una pequeña cantidad de Cava con gran personalidad. Mas Xarot se desarrolló muy lentamente y en los primeros años solo vendían su vino a los lugareños o a cualquier otra persona que pasara por allí. En 2002 adquirieron una finca vinícola tradicional conocida como Monastell. Esta finca más grande permitió que el negocio creciera en cantidad y calidad. Mas Xarot ahora es muy respetado a nivel local, pero quizás no sea tan famoso en otros lugares, sin embargo, todo esto podría cambiar pronto. Peñin otorgó 91 puntos por su Gran Reserva y 90 puntos por su Brut mientras que Decanter Magazine otorgó una medalla de bronce a su Gran Reserva, su Milesimé Gran Reserva y su Reserva.
Mas Xarot produce un Cava increíble con respeto por los métodos tradicionales pero también con la mirada puesta en el futuro. Un relevo generacional reciente ha traído cambios adicionales como la certificación orgánica de los viñedos, una etiqueta de vino nueva y de aspecto moderno y un entusiasmo rejuvenecido dentro de la familia.
A medida que se acerca la temporada festiva y empezamos a buscar vinos para beber durante las Navidades y Año Nuevo, un Cava Mas Xarot sería un fabuloso complemento para la mesa. Su Brut es un Cava atractivo, fácil de beber, fresco, seco, aromático y afrutado. Su rosado es 100% Pinot Noir, que resulta ser una de nuestras uvas favoritas. Tiene un color rosa pálido, una estructura de burbuja pequeña y constante, una acidez refrescante y aromas afrutados de frutos rojos.
Su Gran Reserva se embotelló en 2013. Todo este tiempo en botella le confiere una gran complejidad, con algo de cremosidad añadida. Además tiene una burbuja fina y constante que lo convierte en un Cava súper elegante. Entonces, si quieres ser vanguardista en el mundo del vino espumoso, ¿por qué no deshacerte de tu habitual botella de champagne y probar algo nuevo para tus celebraciones navideñas?
