Se requiere mucha dedicación cuando necesita programar su alarma para las 5:15 de la mañana, especialmente cuando esto no es parte de su rutina diaria normal. Sin embargo, es absolutamente necesario levantarse tan temprano durante la época más calurosa del año (mediados de agosto) cuando se ha ofrecido como voluntario para ayudar con la vendimia en un viñedo en Mallorca. Así que, tras la sorpresa inicial y la posterior constatación de que sí había puesto la alarma para esta hora en concreto, me preparé y me dirigí hacia el centro de la isla para ayudar en la vendimia de la Bodega Son Juliana, situada entre Santa Eugènia y Biniali.
Es necesario empezar a recoger la uva a las 6 de la mañana ya que la temperatura entre las vides puede llegar a superar los 30 ° C a las 12:30 de la noche y, como puedes imaginar, esta no es una experiencia agradable para ningún trabajador o voluntario. También es muy arriesgado recoger la uva cuando las temperaturas son altas ya que se pueden romper fácilmente. Las temperaturas más frescas de las primeras horas de la mañana mantienen la piel intacta y, por lo tanto, se conservan los aromas.
A la hora de cosechar hay que estar preparado para todas las eventualidades y sorprendentemente puede estar bastante fresco a las 6 de la mañana durante el mes de agosto. Sin embargo, más adelante, el sol puede quemar tu piel y, si no bebes suficiente agua, puedes deshidratarte fácilmente. Por lo tanto, hacer la maleta para el día consiste en un jersey, un sombrero, protector solar, café, agua y algo de desayuno… otros trabajadores también optan por llevar guantes durante la cosecha.
Son Juliana es un viñedo joven construido sobre un terreno llano y arcilloso con una vista impresionante de la Sierra de Tramuntana a lo lejos. Su bodega es un edificio moderno y funcional que se centra en tres elementos principales: producción, ubicación y clima (también conocido como "terruño" en el mundo del vino). Los arquitectos Munarq diseñaron la bodega para que funcione con energía 100% renovable (como paneles solares), así como sistemas de ventilación pasiva y geotermia.
Sus cepas también son jóvenes y el enólogo prefiere trabajar de forma ecológica. Hay una mezcla de variedades de uva locales, así como variedades internacionales más reconocidas, lo que ayuda a la bodega a crear una gama de vinos que atraen y llegan a muchos clientes diferentes. En mi primer día entre las viñas, recogimos las uvas Chardonnay.
Me reuní con Rafael el enólogo y el resto del equipo, incluido Günther, que es el propietario. Günther no quería perderse esta importante época del año, independientemente de lo ocupado que esté en Alemania. Rafael nos dio un repaso rápido sobre qué buscar al recoger las uvas y cómo saber qué racimos guardar (o no). Luego, el equipo de trabajadores recogió sus baldes, linternas frontales (ya que todavía está oscuro a las 6 am) y un par de tijeras. La recolección comenzó línea por línea y en parejas, con una persona a cada lado de la línea de enredaderas. En esta mañana en particular, me emparejaron con Sarah, una estudiante de enología del sur de Alemania que estaba haciendo una pasantía. Espera aprender mucho sobre la elaboración del vino en Mallorca y luego aplicar sus nuevos conocimientos en la bodega de su familia en el sur de Alemania.
Las uvas se veían realmente sanas pero Rafael también nos animó a degustar algunas de ellas para comprobar la calidad de las mismas. Sabían muy bien, por lo que seguramente producirían un buen vino. Si teníamos la mala suerte de probar una uva mala, que suele ser avinagrada o ácida, teníamos que dejar ese racimo atrás. A veces, el racimo se ve bien desde el exterior, pero luego huele a vinagre, por lo que es absolutamente crucial ser minucioso. Esto hace que todo el proceso de recolección sea bastante complicado y lento, pero esta forma de trabajo manual asegura que las uvas de la mejor calidad lleguen a la bodega. Esto es imposible de lograr si utiliza una máquina recolectora.
A medida que el sol comenzó a salir y comenzó a calentarse, llegaron más trabajadores para ayudar, incluidos miembros de la familia, amigos y el enólogo mismo. Al mediodía, todas las uvas fueron recolectadas y luego llevadas a una sala refrigerada para mantenerlas frescas, listas para su procesamiento. Una vez prensada la uva, se traslada a depósitos y barricas de acero inoxidable para su fermentación.
Durante el período de cosecha, recolectamos muchas variedades diferentes y es una experiencia reveladora para cualquier amante del vino probar todas las uvas antes de que se transformen en vino. La uva Mallorca Giró Ros es una de mis favoritas. Es bastante dulce y de piel muy suave, tanto que no podía dejar de comerlos !! Otra sorpresa es la uva Callet. Esta uva tinta mallorquina viene en racimos muy compactos, con calibres desiguales pero con una piel muy suave y cremosa y muchos sabores de frutos rojos, ¡un verdadero placer! Mantonegro, Syrah, Prensal y Moscatell se recolectaron durante el período de cosecha. Cada tipo de uva tiene sus propias características y sabores particulares. También tienen sus propias formas individuales de ser recogidas y procesadas.
Ciertamente no había tiempo para aburrirse y tampoco tiempo que perder, ya que el clima podía cambiar en cualquier momento. La recolección de la uva no es ideal cuando llueve o cuando las temperaturas suben hasta los 35 ° C, como ocurre aquí en Mallorca. Una vez que sepa lo difícil que es cosechar las uvas, también comprenderá la cantidad de estrés que sufren los trabajadores durante este período. Es un momento decisivo del año y un error o una decisión equivocada pueden resultar muy costosos. No tengo más que respeto por los trabajadores del vino de todo el mundo y es gracias a su arduo trabajo que todos podemos disfrutar del buen vino que se produce.