Durante las catas de vino, a menudo me preguntan "¿Cuántas Denominaciones de Origen (D.O.) hay en España?".
La verdad es que el número de D.O. en España es cada vez mayor, y justo cuando creo que conozco la mayoría de ellas, aparece otra en mi radar y me siento obligado a averiguar más sobre ella, y a probar algunos de los vinos que se han originado en ella.
Ahora mismo hay 70 D.O. sólo en España, que van desde las Baleares a las Canarias, desde Cataluña a Cádiz, y desde Extremadura a Valencia.
En pocas palabras, está cerca de una D.O. en cualquier lugar de España.
¿Qué es exactamente una D.O.? En pocas palabras, es un organismo privado que supervisa la calidad, las normas y, a veces, el estilo del vino producido en una región determinada. Normalmente, es apoyado económicamente por las bodegas que se han suscrito dentro de dicha región, sin embargo, no todas tienen que someterse a la D.O. o elaborar los vinos de acuerdo con su guión.
Está claro que Rioja es una de las D.O. españolas más famosas, seguida de Ribera del Duero, Rueda, Rías Baixas y, por último, Priorat. Pero también hay algunas D.O. menos conocidas, y las que me vienen a la mente son Uclés, Tacoronte-Acentejo, Arlanza y Bullas.
Para este artículo en particular, quiero centrarme en Arribes del Duero, que es la madre de todas las regiones desconocidas en el mapa vitivinícola español.
¿Dónde está exactamente?
Como lleva el nombre de Duero, esto da una pista inmediata. Si sabe mucho sobre la Ribera del Duero, sabrá que esta región vinícola sigue el río Duero de este a oeste en su camino hacia Portugal y la ciudad de Oporto. Sin embargo, antes de cruzar la frontera con la tierra de nuestros vecinos ibéricos, el río no continúa en línea recta hacia el oeste. En su lugar, gira hacia el sur y corre paralelo a una cordillera de granito. Aquí, el río hace de frontera natural, y es donde se encuentra Arribes del Duero. Fue declarado Parque Natural protegido en 2002, y la zona tiene un clima único que la hace muy especial para las plantas y los animales que aquí residen.
¿Se hace vino en Arribes del Duero?
No sólo se hace vino, sino que se hacen grandes vinos en Arribes. Históricamente, el vino se ha elaborado aquí desde la Edad Media, pero fue durante el siglo XIX cuando la región experimentó un aumento de las plantaciones de vid. En la actualidad, Arribes es una región vinícola que cuenta con todos los ingredientes necesarios para atraer tanto a los aficionados al vino como a los sumilleres. Cuenta con un buen número de uvas autóctonas inéditas como Puesta en Cruz, Juán García, Bruñal o Gajo Arroba. La presencia de cooperativas ha permitido conservar muchas de estas variedades y ahora hay un buen número de ellas que tienen una edad respetable y bien valorada. Todavía no se ha prestado mucha atención a esta zona en los medios de comunicación, pero dado que los jóvenes bodegueros, y el propio Sr. Raúl Pérez, se están asentando aquí, es sólo cuestión de tiempo que esta D.O. reciba más elogios.
Arribes ha estado en mi radar desde que conocí a Liliana Fernández en una gran feria de vinos en Barcelona en 2020. Liliana y su marido José Manuel Beneitez, tienen una pequeña bodega llamada El Hato y El Garabato (una expresión utilizada en El Quijote que significa 'dar todo lo que se tiene').
Gestionan 8 hectáreas de viñedos de entre 80 y 120 años. Los métodos de vinificación son lo más manuales posible, la intervención es mínima y a veces incluso utilizan los pies y las manos para prensar las uvas. Liliana y José se centran sobre todo en producir vinos representativos de la región y que puedan presentarse al mundo como vinos de alta gama. Su proyecto no sólo está ganando la atención de la crítica, sino que algunos enólogos de renombre siguen de cerca los progresos de Liliana y José, manteniendo un sano interés por la zona y ofreciendo intercambios de información.
Una característica común de los vinos de El Hato y El Garabato es su fluidez. Además de ser muy frutales, tienen colores y aromas atractivos y son de los vinos más sutiles de beber. Para mí, la sedosidad describe bien el estilo de los vinos que se producen aquí, hasta el punto de que es fácil olvidar que se está disfrutando de una bebida alcohólica.
A continuación, una breve descripción de tres de los vinos producidos en El Hato y El Garabato:
- Ecléctico es un vino blanco elaborado con uvas Puesta en Cruz. Se trata de una variedad de uva que José ha querido recuperar de su casi extinción. Sólo existen 2 hectáreas de esta variedad en el mundo y El Hato y El Garabato es la única bodega que elabora un vino 100% Puesta en Cruz. La variedad de uva no es muy aromática, pero es súper compleja en boca. Es un vino blanco para disfrutar con arroces veraniegos y pescados a la plancha.
- Cotexa es una mezcla de campo. El 85% de la uva es Juan García y el 15% restante se compone de todas las demás variedades de uva cultivadas en la misma parcela (hay hasta 7 variedades de uva aquí). Este vino ha tenido un periodo de extracción corto, lo que significa que los hollejos se han dejado en contacto con el mosto durante un periodo corto, en este caso particular 4 días, y luego ha sido envejecido en barrica durante 7 meses. Este vino es de color rojo muy claro, con un atractivo brillo. También es ligero en boca, pero con mucho sabor a fruta roja.
- Sin Blanca fue el primer vino elaborado por Liliana y José. En español "estar sin blanca" se traduce como "estar sin dinero". Después de todas las inversiones que Liliana y José hicieron para crear su sueño, se encontraron sin dinero, así que llamaron a este vino Sin Blanca. La mezcla es idéntica a la de Cotexa, pero la extracción aquí es más larga, así como el tiempo en barrica. Este vino tiene un poco más de cuerpo, así como una calidad jugosa, fresca, casi herbal y mineral. Es una auténtica delicia.
Por supuesto, hay otras pequeñas bodegas en la zona que merecen ser investigadas más a fondo, como AlmaRoja, Bruneo y Bodegas Frontio, así que si te encuentras con vinos de Arribes de cualquiera de estos productores, pruébalos, ¡aunque sólo sea por curiosidad!
Después de todo, puede resultar monótono beber siempre los mismos vinos de la misma región.