En casi todas las catas de vino que organiza Ivan, ocurre algo interesante. Algunos invitados cogen un bolígrafo en cuanto se sientan, listos para anotar cada aroma y cada matiz de sabor. ¿Otros? Echan un vistazo a la hoja, sonríen con educación y se lanzan directamente a conversar y a disfrutar del vino. Al final del evento, la mitad de las hojas están llenas de notas, mientras que la otra mitad quedan abandonadas bajo un montón de copas de vino.

Para cualquier visitante de la isla resulta cada vez más difícil desenterrar las verdaderas joyas del mundo del vino repartidas por Mallorca

Hay algunas similitudes entre un Rioja y un Ribera del Duero, pero son fundamentalmente diferentes una vez que el vino está en la copa.