En casi todas las catas de vino que organiza Ivan, ocurre algo interesante. Algunos invitados cogen un bolígrafo en cuanto se sientan, listos para anotar cada aroma y cada matiz de sabor. ¿Otros? Echan un vistazo a la hoja, sonríen con educación y se lanzan directamente a conversar y a disfrutar del vino. Al final del evento, la mitad de las hojas están llenas de notas, mientras que la otra mitad quedan abandonadas bajo un montón de copas de vino.