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El Ojo y Coíllo de Miguel Castro Maillo rinde homenaje a los vinos tradicionales andaluces.

 

Las uvas Pedro Ximénez proceden de viñedos viejos podados a Ojo y Coíllo (de ahí el nombre) en la comarca de la Sierra de Montilla, zona de reconocida calidad superior. Los viñedos están situados a 550 metros de altitud con orientación suroeste en el Paraje de Riofrío Alto.

 

La añada 2021 fue única debido a una floración temprana provocada por las altas temperaturas de la primavera. El verano fue suave en cuanto a temperaturas, hasta el 14 de agosto, cuando se produjo una histórica ola de calor. Esto adelantó la vendimia, dando lugar a uvas muy concentradas. La vendimia manual comenzó el 14 de agosto, tras una vendimia previa en verde para reducir la producción.

 

Este vino se fermentó en barricas viejas de Fino y luego reposó sobre sus lías bajo un velo de flor. Al cabo de unos meses, se retiraron las lías de fermentación, y el reposo continuó hasta la siguiente vendimia. Por último, se trasegó a un depósito de acero inoxidable, donde permaneció un mes antes de ser embotellado.

 

Aquí tiene una muestra de lo que puede esperar de este vino:

  • Aspecto: Amarillo verdoso
  • Aroma: Intenso, con notas de levadura, flores blancas, cítricos y un fondo calizo
  • Boca: Fresco, equilibrado y salino con un final amargo y sápido
  • Servicio: 7 - 9ºC

Miguel Castro Maillo Ojo y Coíllo

SKU: MIG CAS MAI OJO Y COI
18,00 €Precio
  • VENDIMIA - 2021

    D.O. - Sin D.O. Producto de España

    UVA - 100% Pedro Ximénez

    ALCOHOL - 13,9%