Ses Putes Pedres de Cas Quitxero es un vino tinto que utiliza uvas autóctonas de Mallorca.
Las uvas de Ses Putes Pedres han sido vendimiadas en varias parcelas del centro de la isla.
Las parcelas y las uvas son las siguientes:
Parcela Uno - 40% Mantonegro de Santa Maria del Camí (en la zona de Es Raiguer), con suelos francos de Call Vermell que tienen un buen porcentaje de grava. Estas uvas se vendimiaron a mediados de septiembre.
Parcela 2 - 30% Callet, Fogoneu y Mantonegro de Algaida (camino de Sencelles), con suelos franco-arcillosos profundos de Call Vermell con piedras gruesas. El enólogo buscó una maduración equilibrada de las variedades de uva, que se vendimiaron a finales de agosto.
Parcela 3 - 30% de variedades autóctonas vendimiadas de viñas viejas (50 años) en la zona de Algaida, al pie del Puig Randa. Aquí dominan los suelos franco-arcillosos de Blanquer. Estas uvas también se vendimiaron a finales de agosto.
El enólogo, Rafael, optó por encubar y estrujar las uvas por separado, con un 25% de racimos enteros. Se realizó una maceración en frío hasta el inicio de la fermentación espontánea. Despalillado manual, y de 10 a 15 días de fermentación (dependiendo de la parcela) a una temperatura controlada de entre 25-27ºC.
Rafael realizó catas diarias para decidir el día del prensado.
La fermentación se terminó sin los hollejos y las parcelas se ensamblaron en barricas usadas de roble francés de 500 litros durante 6 meses.
A continuación, el vino se trasvasó a depósitos de acero inoxidable y se embotelló por gravedad sin filtrar ni clarificar. Este vino también ha sido ligeramente sulfitado.
El envejecimiento continuó durante un mínimo de 6 meses en botella.
Cas Quitxero Ses Putes Pedres
VENDIMIA - 2021
D.O. - Producto de España
UVAS - 40% Mantonegro de Santa Maria; 30% Callet, Fogoneu y Mantonegro de Algaida; y 30% coupage de variedades autóctonas de viñas viejas (50 años) en Algaida
ALCOHOL - 13,5%