Si te gusta el vino, realmente el vino, hay un hecho triste al que tendrás que enfrentarte cuando vivas en Mallorca. Hay muy pocos bares y restaurantes con una carta de vinos interesante y bien pensada. A menos que quiera un restaurante de alta gama o un vino de la casa barato por copa, sus opciones son limitadas.
Por suerte, hay un nuevo templo en la ciudad para los amantes del vino. Vinazo Morrofino, situado en la Calle Industria 8, ofrece un espacio moderno con comodidades de restaurante y un amplio bar. También cuenta con una cuidada carta de comidas y, sobre todo, con una carta de vinos que cuenta con unos 500 vinos diferentes. Además, hay 40 vinos por copa para elegir.
Fui a charlar con Ángel Ruiz, el abnegado propietario, sobre el pasado, el presente y el futuro de su establecimiento, y mucho más.
P: ¡Cuéntame un poco sobre ti!
R: Mientras estudiaba Historia, Historia de Asia, Japonés y Chino en Madrid, empecé a trabajar en el sector de la restauración con 18-19 años. Trabajé en muchos tipos de restaurantes y cuando trabajaba en restaurantes de alto nivel adquirí el gusto por los vinos. Mi padre también me llevaba a beber vino, siempre vino. También pasé 3 años en Inglaterra, de nuevo trabajando en la hostelería, y luego viajé a China para ayudar a un amigo a poner en marcha una empresa española de importación de vinos.
En 2015 volví a España y aterricé en Ibiza, donde empecé a buscar un restaurante para alquilar y crear mi proyecto. Sa Vida abrió sus puertas en marzo de 2016 con una pequeña carta de vinos, pero luego empecé a indagar mucho más en el vino y en poco tiempo acabamos con una carta de más de 50 vinos. El negocio funcionó bien en Ibiza así que, en 2018, decidí venir a Mallorca y montar otro Sa Vida en Palma.
Sin embargo, debido a Covid y otros asuntos personales, volví a Ibiza y concentré todos mis esfuerzos allí. Finalmente, en 2021, pude volver a Palma y abrir esta nueva aventura, que ahora se llama Vinazo Morrofino.
P: ¿Qué significa el nombre Morrofino?
R: Mi padre me llamaba "morrofino" como apodo porque siempre que salíamos me gustaba pedir vinos un poco más caros que la media y porque me gustaba comer bien. Soy bastante exigente en lo que respecta a la comida y el vino.
Así que si tienes un gusto refinado en Madrid te pueden llamar "morrofino", de forma amistosa, por supuesto.
P: ¿Cree que faltaba un local como el suyo en Palma?
R: Mi idea era crear un restaurante de vinos más que un bar de vinos. Este espacio es más grande que un bar y la comida es más elaborada. Quiero que sea un punto de referencia en Palma, con vinos de Mallorca, de la península, vinos ecológicos, vinos naturales, vinos del viejo mundo, así como del nuevo mundo, y a precios más asequibles que los restaurantes de alta gama.
P: ¿Qué ofrecen de diferente?
R: La cantidad de vinos por copa. Puedes tomar una copa de Nebbiolo, o un Premier Cru de Pommard, o un Manda Güevos Garnacha de Calatayud. Aquí podrá disfrutar de una copa de vino que no se ve en ningún otro restaurante de Palma. También trabajamos con pequeños productores, bodegueros y marcas que serían difíciles de encontrar en otro lugar.
P: ¿Se necesitan tantos vinos?
R: Es un requisito básico para mí, desde el punto de vista del servicio y a nivel personal. Quiero tener algo para todo el mundo y si un cliente me pide algo concreto quiero decir que sí, que lo tengo. Incluso con 500 vinos siento que todavía hay algunas lagunas y que la carta no está terminada.
P: Tiene una amplia selección de vinos internacionales, ¿por qué?
R: Creo que la mayoría de la gente aquí conoce los vinos mallorquines y nacionales, pero tener tantos vinos internacionales marca una gran diferencia. Mi objetivo es que la gente entienda lo que está bebiendo y lo que ofrece el terruño específico. La diversidad en el mundo del vino es enorme y para mí es una gran herramienta con la que sorprender al cliente.
P: ¿Qué opina del vino mallorquín?
R: Sinceramente, no es mi fuerte. Estuve aquí durante mi etapa de Sa Vida Palma durante 2 años y aunque visité muchas bodegas y probé muchos vinos, el vino mallorquín es algo en lo que tengo que sumergirme más. Me gustan las variedades locales y creo que los bodegueros están creando grandes vinos. Sé que los precios son más altos que los de los vinos de la península, pero las condiciones, el pequeño tamaño de los viñedos y los costes más elevados son cosas que la mayoría de la gente tiene que entender.
P: ¿Cree que la mayoría de los restaurantes podrían crear mejores cartas de vinos?
R: En los últimos 20 años ha habido un cambio gradual. Es muy lento, pero afortunadamente hay una tendencia creciente a tener vinos interesantes en la carta, alejándose de Rioja, Ribera, Rueda y Albariño. Los vinos de Mallorca se incluyen cada vez más en las cartas e incluso la Mencía u otras regiones hacen su aparición. Es lento, pero va en la dirección correcta.
P: ¿Cómo se elige un vino? ¿Cómo puede un vino entrar en su carta de vinos?
R: Tiene que ofrecer algo diferente. Tengo vinos de renombre y cosas que la gente conoce, pero quiero sorprender a mis comensales y ser capaz de explicarles en qué se diferencia un vino concreto, cómo va a maridar con un plato específico, o poder contarles una historia sobre el productor o el viñedo.
Me gustaría dar las gracias a Ángel por su duro trabajo y por "nadar a contracorriente". Le deseamos todo el éxito con su nuevo proyecto y espero sinceramente que todos los amantes del vino hagan una visita a Vinazo Morrofino. Mientras tenga una copa de excelente vino en la mano, sin duda seguiré visitándolo.
¡Salud!